Премии просто так не дают.
Один раз — улыбнулась удача, даже две премии могут быть совпадением и счастливой звездой.
Но уж если три — это уже отчетливая закономерность.
У меня вообще немало вопросов к отечественным и зарубежным гастрономическим табелям о рангах — и по оценке, и по рейтингам, и даже по самой методике определения: кто нынче самый-самый, а кто так, погулять вышел.
Однако вот он — факт, очевидный и неоспоримый: есть неоднократный победитель. Ждать больше нечего — надо идти и составлять собственное мнение.
Culta Bistronomic на Радищева называется рестораном, но, зайдя внутрь, этого не ощущаешь. У нас вообще размыты границы и нет четкого понимания, может ли заведение претендовать на ресторанные лавры или лучше пока походить с лычками бистро.
Второе слово в названии как бы намекает — и ему я верю гораздо больше.
Небольшие столики, все по стеночке, в пространстве кухня — главная, а гость — вторичен.
Ресторанная традиция все-таки дает гостям больше приватности, покоя и отдыха, а тут ты вовлечен в жизнь заведения, даже если особенно этого не хочешь.
Слишком кухонно, слишком сервисно, да и тесновато — что греха таить.
От окружающего мира гостей отделяют жалюзи, так что утро легко может незаметно превратиться в вечер.
Если бы не постоянное движение, атмосферу с рассеянным светом можно было бы даже счесть уютной.
С сервисом все хорошо: быстро, четко, с бодрой ориентацией в меню и ясными ответами на прямо поставленный вопрос: «Чем ваша кухня по-настоящему гордится?» — с предложением вариантов на выбор.
Первое блюдо подали через 12 минут после заказа.
(Названия и описания блюд и ингредиентов приводятся из меню без изменений.)
Хумус с тартаром из артишоков и трюфельной страчателлой
670 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Кулинария — это искусство.
Здесь — штрих, там — тень, рождается образ, дегустаторы замирают от глубины и полноты, критики захлебываются в восторге, галеристы задирают цены, аукционные дома начинают присматриваться к творчеству. Упоительно дорогой смокинг, батистовый платочек в тон бабочке, выставки, интервью, принты в коллаборации с модными брендами. Жизнь удалась.
Но это — если уметь рисовать.
Хумус, сыр и артишоки сражаются за место под солнцем — и хумус объективно побеждает.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Артишоки различимы текстурой, но тартарная рубка не пошла им на пользу — даже тут измена и засада. Сливочная страчателла кокетничает трюфельной отдушкой, но куда ей до могучего нута.
Шероховатый, мощный хумус едет как танк, а поджаренные дробленые орехи сверху добивают выживших.
Закуска как драма: присутствующие выясняют, кто в доме главный.
Участвуют все, но уж очень во вкусе шумно — и никто не выигрывает.
Оценка: 6 из 10 – один балл дополнительно за симпатичный, хрустящий и теплый багет.
Трюфельный тартар из говядины с хрустящим картофелем
870 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Если бы в Барби-мире был тартар, эта версия имела бы все шансы стать бестселлером.
Эпитет про трюфель не зря выведен на первое место — в полный рост и размер, широкими мазками, заслоняя всё и всех.
Остальное здесь вторично: мясо, структура рубки, подбор специй — все это не больше чем симпатичная полянка для жизнерадостных игр соуса, где трюфель с сыром держатся за ручки и влюбленно смотрят друг на друга.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Миничипсики, на которые предлагается поддевать тартар, не говорят — поют умильными кукольными голосами.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Даже удивительно — в названии ни одного уменьшительно-ласкательного суффикса, так и подмывает сказать «тартарчик».
Но держусь. Держусь.
Оценка: 6 из 10
Салат с цыпленком из печи, хумусом и печеной тыквой
850 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Если, описывая ингредиенты, пойти с конца названия, то ничто не предвещает беды.
Тыква пропечена ладно — не в абсолютную мягкость, а с сочной хрустинкой в середине, атмосферно и интересно.
Хумус уже встречался — и он предсказуемо хорош, этакий намазочный атлант, расправивший плечи; в качестве соусной основы — бескомпромиссно интересен.
Цыпленок — теплый и нежный, аппетитными кусочками, печено-томленый и томный — прямо молодец.
Казалось бы, что могло пойти не так?
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Беда пришла откуда не ждали — из салатной составляющей: сама зелень подвела и не справилась.
Руккола была жилиста, как бодибилдер на сушке: стебли древесно сопротивлялись укусу, а сами листики выглядели и чувствовались по-осеннему жухло.
Да как так-то?!
Оценка: 6 из 10 – исключительно из уважения к тыкве, хумусу и цыпленку.
Обугленная капуста с трюфельно-сырным соусом
630 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Блюдо-феномен — оно разрушило мою картину мира.
Обладая здоровым аппетитом, я всегда считал, что большая порция лучше, чем маленькая, и не видел повода сомневаться в собственной правоте.
А тут — рраз, «Совы — не то, чем кажутся», Вселенная в очередной раз поставила меня на место.
Этой капусты слишком много.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Вау-эффекта — сочетания подгоревше-угольных краешков, сливочной сырности и капустного альденте — хватает, добро бы на несколько листиков. Потом ощущения притупляются, и удивление становится тяжкой обязанностью.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В середине кочанной вырубки капуста становится совсем первозданной, и никакие украшательства уже не помогают — хруст становится неприлично громким. Перед соседями откровенно неловко.
Жуешь — и даже что-то вроде галлюцинации может случиться: перед глазами — прекрасный длинноухий с гравюры Дюрера, а в ушах — вроде аудиокниги, размеренно, приятный тембр, с паузами:
«Глава третья. Из истории развития кролиководства».
Морок, чистый морок.
Оценка: 5 из 10
Кебабы из барашка со сладкими томатами и хумусом
1250 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Все заканчивается — и невезение, к счастью, тоже.
Бараньи котлетки были чудесны.
Они блистали поджаристыми полосками от гриля, лоснились и искушали упоительным мясным соком на срезе. Даная так не лежала перед художником, как эти котлетки, маня соблазном.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Ни одной фальшивой ноты на тарелке, каждая деталь идеальна, как стежок на сумке стоимостью в машину.
Вот буквально кусочек с нагло-страстным фаршем, ломтик спелейшего помидора родом из бывших союзных республик, хумус — да, тот самый, алое зернышко граната — и начинается удовольствие, которое уносит в вышние дали.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Если выясните, что предмет трепетных чувств неровно дышит к баранине — непременно его сюда.
К этим котлеткам.
Лучше тысячи слов, ей-богу.
Браво.
Оценка: 10 из 10, абсолютно заслуженно.
Резюмируя:
В жизни каждого ресторана наступает момент, когда нужно выбрать путь.
Заявлять или соответствовать ожиданиям, творить или копировать, говорить или шептать.
Вторые варианты тоже приемлемы: будет посадка, будет касса. И гости тоже будут. Так даже может продолжаться достаточно долго — и примеров этому масса.
Только вот глаз потухнет, комфорт засосет в сырно-трюфельную трясину. Уже засасывает.
Увы, я не нашел в Culta ожидаемого победного блеска.
Но надежда есть.
А все — котлетки. Сверкнули искренностью, обнадежили.
Спасибо им.
